枣庄辣子鸡来自当地民间小食，周边苏鲁豫皖交界地区，基本民风相近，口味重油、重辣，有皖北炒鸡、徐州地锅鸡、尤以枣庄辣子鸡较为出名，因枣庄当地细腿土鸡、一窝蜂薄皮辣椒、本地酿造酱油三种特色食材，挟以旺火焦香炒制工艺，年获中国烹饪协会命名枣庄市为唯一《中国辣子鸡之乡》。
1枣庄辣子鸡烹饪技艺
枣庄辣子鸡是承载了几代人饮食记忆的乡土美食，是枣庄独树一帜的珍美肴馔。年来，食用辣子鸡的习俗不断持续延伸，年枣庄市被命名为“中国辣子鸡之乡”，年国家农业农村部举办的“首届中国农民丰收节”，评选出“枣庄辣子鸡”为“山东四大美食”之一。
由于枣庄辣子鸡拥有得天独厚的地理优势因素，枣庄辣子鸡主料选用当地三道黄鸡，配以一窝蜂薄皮辣椒，佐以抱犊酱醋，运用单锅单灶的传统烹饪工艺，生炒而成。烹炒时分两次加醋，在加酱油定味后，再放鲜辣椒等、鲜亮红润、油光嫩辣。炒制后的鸡肉咬起来不干涩，一口下去，鲜嫩多汁，唇齿之间充斥着独有的辣味，吃一块要深呼几口气，以缓解满嘴爆出的辣味，手举筷子却欲罢不能的不停夹取，不油不腻的鸡肉，越吃回味越浓。
辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有"阳刚"之气，公鸡又以"本地鸡"为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来鸡肉紧实，喷香十足，回味无穷！本产品色鲜味美，香辣适宜，汁香味浓，肉嫩可口，风味独特，天然食品，老少皆宜。
实事求是地说，选用鸡肉与辣椒同烹，都称为辣子鸡，全国各地都有，仅是风味特色不同而已。那么，枣庄辣子鸡有什么特殊之处呢？简单说来，枣庄辣子鸡热吃带汁芡，凉食有卤冻，味道鲜辣、鸡香、本味突出，食材全部选用当地特产原料，采用生炒或酱爆技法烹制而成，所以，称其为地标性美食。
年11月21日,枣庄辣子鸡烹饪技艺已被山东省人民政府评为省级非物质文化遗产项目，成为枣庄枣庄独具特色的旅游商品。
2枣庄辣子鸡产业发展概述
年1月26号枣庄辣子鸡产业协会有市政府专文批复正式成立，据不完全统计现在枣庄当地有专营枣庄、滕州辣子鸡店超过0家，北京、上海、青岛、济南等各地枣庄辣子鸡专营店超过家，现在辣子鸡产业协会统一平台逐步收集，发布各类供求信息。
据枣庄餐饮酒店商会、枣庄餐饮烹饪协会各方汇集数据统计，结账年底，枣庄辣子鸡完成销售总额超过50亿元，各种包装的枣庄辣子鸡成为枣庄居民外出、馈赠亲朋首选伴手礼。
在淘宝、京东、抖音、快手各大电商及直播平台，枣庄辣子鸡在售店铺超过家，连续六年稳居辣子鸡产品全国各地销量第一。
枣庄辣子鸡产业协会协调整合餐饮行业协会、相关本地鸡养殖协会、辣椒种植合作社积极创建枣庄辣子鸡预制菜产业园，预计有超过家小微企业、商户、农户共同集群发展，包括育种、养殖、种植、烹饪、冷链、物流、包装电子商务等行业，充分发挥山东省发展预制菜产业的良好政策，结合枣庄特色农产品供应链，枣庄辣子鸡产业发展必将步入高速发展快车道。
年以来，枣庄市、区市场监管局高度重视《枣庄辣子鸡集体地理商标》的申报，枣庄市市场监管局专题下发了关于申报地理商标的批复文件，现在申报单位枣庄辣子鸡产业协会已经完成各种检测、编制、行业标准申报等各项工作，已经通过枣庄市市场监管局、枣庄市司法局的审核流程，协会主管单位枣庄市商务局向枣庄市政府申请批复发文。