齐鲁晚报·齐鲁壹点记者马辉
近日，枣庄市商务部门发出一封英雄帖，面向海内外征集“中国枣庄辣子鸡产业”发展的建议，“以擦亮枣庄“中国辣子鸡之乡”的城市名片，进一步扩内需促消费。”那么，这次枣庄辣子鸡的梦想是认真的？还是仅仅吸引一下眼球呢？
说起枣庄辣子鸡，可以说是当地历史悠久、颇具传统。年5月，枣庄市就曾获得了中国烹饪协会颁发的“中国辣子鸡之乡”的铜牌。为了叫响枣庄辣子鸡，做大、做强、做长枣庄辣子鸡产业链，才有了这次产业的征集活动。而征集的内容非常具象，只有五个方面：如何评选市民最喜爱的“十佳”辣子鸡餐饮企业；如何创新中国枣庄辣子鸡营销模式，培养大众消费习惯；如何围绕辣子鸡产业打造全产业链生态圈；如何叫响中国枣庄辣子鸡品牌；如何制订“中国枣庄辣子鸡国家行业标准”。
而就在国庆节前夕，枣庄辣子鸡美食文化节已举行到了第四届。会上，枣庄市副市长刘吉忠说，美食文化节以特色文化活动为载体，全方位、多角度宣传枣庄辣子鸡品牌、弘扬枣庄美食文化，一个重要目的就是提升枣庄市“辣子鸡之乡”影响力，从而助推当地经济社会高质量发展。
也许有人会说，辣子鸡，哪座城市没有啊，枣庄辣子鸡凭什么能脱颖而出呢？是这样的，走到重庆有重庆辣子鸡，走到临沂有临沂炒鸡，走到美丽的新疆有新疆大盘鸡，各有千秋，各有独特的魅力。也就是说，枣庄辣子鸡的产业发展在一定程度上是有同质化的缺点和来自竞品的压力。
但是枣庄辣子鸡在讲故事和选取故事素材上下了功夫，然后，充满梦想地冲在这些竞品的前面。笔者在查找资料时发现，当地在枣庄辣子鸡文化的发掘上，着实下了些笨功夫，他们非常朴素地讲述了枣庄辣子鸡的由来和与其他辣子鸡的不同。在这里简单表述，枣庄辣子鸡是一道鲁南地区颇具特色的美食，与川菜的辣子鸡不同，枣庄辣子鸡更注重鲜、辣、香、嫩，多汁。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，公鸡又以“本地鸡”为佳。辣椒用必须要用枣庄特产的本地薄皮辣椒，这种辣椒皮薄、辣味十足，且比普通的朝天椒更加富有锅气的香味。明清时期,京杭运河十分繁盛,峄县境台儿庄邑,商贾云集,千帆竞聚,一河渔火,夜不罢市,餐馆酒楼星罗棋布,厨师们把辣子鸡作为地方特色菜供食,很受南来北往的客人喜爱。年台儿庄大捷,李宗仁将军指用枣庄辣子鸡犒劳参战将士;以枣临铁路为主战场的铁道游击队和以抱犊崮为根据地的师,每次打胜仗后都用辣子鸡作为伙食改善。
说起枣庄辣子鸡的梦想，我想找一个同样以地域来命名的食品来说说——兰州拉面。有句文案很走心：兰州的清晨，是从一碗热腾腾的牛肉面开始的。注意，是牛肉面，而不是拉面。兰州拉面都是化隆人创立的，为了招引客人，他们就在门口表演拉面，于是牛肉面慢慢成了拉面。
拉面产生于上世纪80年代末，当时很多化隆人外出开拉面馆。当地政府也发现了开拉面馆可以脱贫的前景，开始大力支持本地人去全国各地开拉面馆，并在各地派驻工作人员，专门负责化隆人在当地开拉面馆的各项事务。甚至他们当时的县长在外出人员的劳务输出证上写了一篇县长致辞，恳请当地政府对来开拉面馆的化隆人提供便利和帮助。此外，还有专门的无息拉面贷款和一次可取10万，透支25万的拉面户信用卡。最后到了几乎全民拉面户的地步，数年前就有7万化隆人在外开拉面馆。
于是兰州牛肉面出于本能，对拉面非常排斥。兰州哪家牛肉面好吃？都好吃。因为在兰州，不好吃的牛肉面馆基本是开不下去的。而且对游客来说，任意一家牛肉面馆都可以把你打发。
当然，看了兰州拉面的发展路径，我们回过头说枣庄辣子鸡，其实这种食材还是很有市场的，可以作为一道招牌菜存在，也可以作为下饭菜出现，关键要做到“一招鲜，吃遍天”。枣庄辣子鸡的生命强不强？或者它的辐射半径有多少？在当地的餐饮企业负责人看来，辣是世界性口味,适应人群广泛,鸡是人类优质蛋白的来源,世界上很少有忌讳食鸡的民族。枣庄辣子鸡具备在更广阔市场推广的可能。在我们身边也有很多以招牌菜命名的饭店，例如某某羊汤、某某麻辣鱼、某某烤鱼、辣椒炒肉、某某水饺，都是通过这种商业模式实现了店面的复刻。
一道走心的菜，通过锁住美味、挖掘故事、讲述故事，形成属于枣庄辣子鸡自己的商业模式，也不是没有可能。机会是留给有准备的人的，就像很多垂类产业，你用心扎根去做，就会有无限可能。这次可以看出，枣庄真的渴望把“这只鸡”做成明星。
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