点击薛城街订阅！爆料
合作
打开支付宝首页搜索“”，即可领红包！每天可重复领！
枣庄辣子鸡，是枣庄当地名吃之一。
枣庄的辣子鸡本来就是一对让你羡慕好基友！辣椒离不开鸡，鸡离不开辣椒。平淡的鸡肉内藏丰富的魅力，每每都需被火热的辣椒激发出来，口水鸡如此，辣子鸡更是如此。
枣庄人对“鸡”情有独钟，因为它有光荣的使命，
辣子鸡
地锅鸡
鸡糁汤
……
枣庄辣子鸡的独到之处在于食材——公鸡
辣子鸡选材非常讲究。首先选用的是当地人口中的“本地鸡”即为农家散养的公鸡。而那些家中圈养的、鸡贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡根本不能和“本地鸡”同日而语。
“本地鸡”真的就是千百年来生活在枣庄的品种孙枝鸡，生俺庄，黑腿红冠好漂亮。高站梧桐树稍上。“高高喽喽”叫天亮。
孙枝鸡，生俺庄，鸡蛋绿，鸡冠亮。彭祖鸡汤献尧王，辣子鸡香飘满庄、、、。
这首在枣庄传唱已久的童谣，是枣庄市源泉文化工作室和市烹饪协会秘书长王新全，在接近失传的基础上挖掘整理出来的，唱的是枣庄本地遗传千载的---孙枝鸡，它“黑腿红冠，羽毛华丽，每天站在高高的梧桐树稍上，引颈高唱。它是，传说中唤醒旭日的千古珍禽，也是它牺牲自己成就了彭祖---钱铿，雉羹献尧。“雉羹”就是用鸡汤熬成的“糁”，彭祖贡将“糁”献给尧帝，进而荣封彭国。
“翟”为何物？《说文解字》：（翟），山雉也。释，鸟。.....经传多假“狄”为之。“夏翟”又是何物？《周礼天官》：“秋染夏。”贾公彦疏：“秋染夏者，夏谓五色，”“夏”的意思均为“华美”之意。《汉语词典》：“夏翟”形容羽毛五色的野鸡,就是五彩山鸡”。“羽畎”则是田间山谷之义。综合而言“羽畎夏翟”就是田间山谷生长的五彩山鸡。由此可知“羽畎夏翟”和“峄阳孤桐”等，都是古彭徐州朝贡的佳品。
由此可见千百年来枣庄民间俗称的“本地鸡”，或应是“本翟（狄）鸡的谐音俗称。这样一来，化雅为俗，融古为今，足增枣庄民众的文化相信和自豪。
然而枣庄地处古徐州，是否有据？当然有的。根据我市文史学者文庆珍先生考证；“《尚书》中的徐州，公元前年为枣庄市官桥镇的古薛国遗址”。《竹书纪年》：“梁惠成王三十一年薛改名为徐州”。这个以古薛为中心的古徐州在此共存在余年，直至公元年以后的三国时期才将徐州治所迁至彭城的铜山”。这样看来说古徐州出产“羽畎夏翟”就是说枣庄地区出产“羽畎夏翟”了。
本地鸡请做一只“讲究”的鸡如何才能做一只“讲究”的鸡呢？
首先，血统纯正
孙枝鸡的后代
春天，万物复苏，
大地一片欣欣向荣
从蛋壳里出来
在妈妈的陪伴下
在草丛里、
在农户人家的精心照顾下
它们吃足五谷杂粮，啄遍蚂蚱、蚰蜒，
在暖暖的阳光下
愉快的成长
晚上能飞上树枝，
安稳的一觉到天亮
新长成的小公鸡，
一个个羽毛亮丽，
活蹦乱跳。
善于奔跑以及短距离飞翔，
练就一身肌肉，
中秋节前后，春天饲养的鸡苗长二斤左右，特别是故肉质极佳，鲜嫩可口，绝对的人间极品美味。
枣庄有节礼送公鸡的习俗，
每逢过年过节送节礼可少不了送鸡，
这送节礼的鸡也有说法，
首先送的都是大红的公鸡，
送双不送单，
都是两只、四只、六只、八只的送，
比如新姑爷第一次给老丈人、丈母娘送街礼就得送八只。
挑选的时候要挑颜色鲜艳的大红公鸡，
鸡冠要红，尾巴要漂亮，腿要细，脚后面有个蹬子更佳。”
辣子鸡检验一只“讲究”的公鸡枣庄人炒的正宗“枣庄辣子鸡”：多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。鸡肉味鲜美，香嫩适口。鸡肉块不要大，大了则味道难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨，锅一定要烧热，油要适量，多了会嫌油腻，少了就缺乏香味，鸡肉一定要炒到微*的颜色，且能听到锅内噼啪的声音，再放辣椒，然后倒入醋和酱油，以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好，放盐要偏多一些，在适当炒一会，就可以享用了。如果放有土豆片一起炒，味道会更好。
“辣子”不辣怎么行---枣庄辣子鸡的辣椒必须用叫望天猴的朝天椒，枣庄当地也叫“一窝蜂”，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。除此之外，还有青椒做配菜，有些饭店还会用自制的辣酱提味，“三味一体”，绝对辣得过瘾。
文人说吃鸡能补身子根据韩愈韩先生的研究成果更表明，二岁多的大公鸡还有补肾壮阳之功效。对，就是“文起八代之衰”位列唐宋八大家之首的韩老先生，五代十国时陶谷《清异录》记载“昌黎公愈晚年颇亲脂粉，服食硫磺末搅粥饭啖鸡男，不使交，千日烹庖，名火灵库，公间日食鸡一只焉，始亦见功，终致命绝。”翻译一下：韩老先生越老越风骚，为了强身健体，他研究了一种叫做火灵库的十全大补药，让小公鸡吃拌了硫磺末的鸡食。更绝的是不让公鸡和小母鸡恋爱，近三年时间，韩老先生最终研制出了这款类似伟哥的神药，药效奇佳，但是很快身体被掏空，韩老先生享年57岁，当然和小公鸡无关。
来源：微游枣庄、网络等
预览时标签不可点