老济南打卤面打卤面全国都有，尤以山东的打卤面最为著名和正宗，随着鲁菜文化的传播，山东打卤面传遍北方各地。吃打卤面贵在其汤，本来济南的高汤历来闻名，用鸡、鸭、肘子熬制，汤清味正，顶呱呱。打卤时，锅内倒入高汤，汤微开后，放进白煮的肘子片，蒸鸡蛋糕片，焯过的笋片、木耳、金针、苔菜心等，加清酱油、南酒、盐，卤子呈淡茶色，锅开后，撇去浮沫，略勾薄芡，出锅前还要点上几滴花椒油才够味。这时面条刚好捞出来，浇上卤子即可上桌。济南凉面凉面，济南也叫“麻汁面”，每年夏季饮食市场不论大小都有经营，每户家庭，不时也要吃麻汁面，经济实惠，食用凉爽。将面条煮熟后，捞出放入冷水中浸凉，最后一次用凉白开水，盛入碗中，再向面条上撒各种菜码，加盐水、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱汁，香椿芽、胡萝卜丝、*瓜丝等，拌搅拌几下。此种面条凉爽，各味都由自选，吃辣的还可加红油汁等。潍坊鸡鸭和乐和乐原为荞面饸饹，据说起源于山西，由历史上的“河漏”演变而来。潍坊人用小麦代替荞麦面，配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。潍坊鸡鸭和乐是一种卤面条，料高工精。把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，熟后捞出，再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。潍坊风味金丝面金丝面是潍坊安丘传统名吃，金丝面色*丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口。金丝面以精面粉、鸡蛋为原料。先把鸡蛋打入盆内调匀，再加入精面粉和适量细盐，和为硬面，揉匀揉好，擀成透明薄皮，以熟练巧妙的刀工，切为细丝。面条煮熟捞出后，放入鸡汤内，加适量醋、芝麻油、虾米、胡椒面、香椿末、香菜或者嫩韭菜等。入口多味交融，饭后泛气带香。烟台福山拉面福山拉面，又名福山大面，已有二三百年的历史，柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强。福山拉面的面坯分圆条和扁条两种。圆条又有绿豆条、匀条、细匀条、一窝丝、龙须条等;扁条则有带子条、灯草皮、扁条、韭菜扁、一窝丝韭菜扁等20多种。卤汁分大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种，并且条与卤也有一定的配合规格。使用的盛器最早是用香油浸泡过的砂陶碗，被称为中国四大面条之一。烟台蓬莱小面蓬莱小面是蓬莱传统名吃，面条为人工拉制，条细而韧，卤为真鲷熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。泰山豆腐面豆腐面老少皆宜，是泰山斗姆宫、尼姑庵待客的素面。色泽*、绿、白相映，清鲜爽口。面条选用人工擀成的切面。将大锅烧沸后，再将面条下锅内煮熟，捞出盛入5个碗中。其次将切好的豆腐丁炸至金*色捞出控油;苔菜洗净切段;木耳洗净撕碎;笋切片，茭白切片。除豆腐外均放入沸水中氽过捞出。最后锅里放豆芽汤，加入豆腐丁、苔菜段、木耳、笋片、茭白、绍酒、酱油、精盐，开锅后把搅打好的鸡蛋洒入汤中，使其成碎蛋片。枣庄台儿庄*花牛肉面*花牛肉面主要原料有*花菜，*牛肉，*牛大骨头和面条。北方人爱吃牛肉但不产*花，南方人爱吃*花但不爱牛肉。是大运河的渊源，给了江南江北饮食习俗融合的机缘。上世纪九十年代初，经枣庄台儿庄宋师傅苦思冥想，最终根据其原料特点将其正式命名为“*花牛肉面”并在保持传统的基础上，就其制作工艺及佐料的配制等环节进行深入细致的整理与研究，最终形成了独具特色的*花牛肉面。枣庄滕州大肉手擀面滕州的大肉手擀面，大肉是用五花肉在铁锅锅里酱成的。不光有大肉，也有酱豆腐卷与酱海带卷，还有炖酱鸡蛋，全凭吃面的客人喜好。在滕州吃面，小菜都是免费的。翠绿绿、散发清香的雪里蕻，放在一个大瓷盆里，吃面的人用小碟子随吃随夹，不限量。滕州的大肉手擀面，肉多厚肥，面宽硬实，味香浓厚，不仅老少皆宜，也是贫富皆宜。所有的食客，坐下后，先就着雪里蕻、蒜泥，挑起颤巍巍、滚烫烫、白晶晶的面条，撂下肚，然后再舀来两碗锅里下面的面汤，大口喝下去。日照涛雒羊肉面
涛雒羊肉面条久负盛名，是日照的传统风味面食之一。涛雒羊肉面具有独特的地方风味。面粉由人工石磨研成标准“七五”面，每百斤面粉加碱粉0.5斤、食盐0.5斤、水30斤，搅拌均匀用手揉制，然后，用擀面杖手工擀碾放皮，擀至麦皮薄如纸透明发亮，用刀切成四棱形。烹调羊肉汤时，将原汤、原肉加酱油、大蒜、姜片、葱等佐料，进行泡制。吃时再加香油、醋少许，并加香菜或韭*借以调味，衬青头。好的羊肉汤，清澈透底，汤肉分明，清香扑鼻，深受顾客欢迎。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇