文/田小齁图/申琳，部分网友整理
引言
一家餐厅可以同时吃到25种不同民族的特色菜品，虽然大部分你可能在其它餐厅都有尝试过，但在这里还能获得足够多的惊喜。这不只是你，包括我自己在品尝之前都没有料想到的事。这就是刚刚在伊势丹开业两月左右的，津城首家云南餐厅云海肴。
刚踏入云海肴的正门，对面墙上的倩影便映入眼帘，目测是位傣族姑娘，在跳婀娜多姿的孔雀舞。走在绚丽的民族风地板上，身旁是一份份从云南运来的特产，展现其富饶的风貌。餐厅内部到处充盈着当地特有的乡野气息，墙上少数民族的古老文字，座位上特色风情的蜡染织品，头顶还有一排精致的刺绣灯，而那一幅幅表现当地生活的特写照，一下就把人带到了云南古镇的街头。
说来可惜，云南美食总是不如云南的美景出名，多少年来也只有过桥米线在北方孤单地撑起云南招牌，甚至连我国的八大菜系都没将其收入囊中，着实欠滇菜一个名分。其实云南本身地大物博，加之又是少数民族的聚居区，怎么可能没有拿得出手的美味。不但有，而且据统计还有上千种，且样样独具特色值得一试。
其实滇菜有三大鲜明特点，可区别于其他菜系：一是“风味浓”，把云南25个少数民族的饮食文化与汉民族相融合，烹调技法丰富多样，具有浓郁的民族风情；二是“味型多”，滇菜不仅食物原料丰富，天然调料也是品类繁多，光是打个蘸水就能有上百种搭配。三是“取材广”，云南本身就是动植物的王国，因此滇菜用料广泛而独特，多以花、菌、虫与山珍为食材，其造型、香味及滋补功效都别具一格。
翻翻云海肴的菜单你就能发现，无论小吃、主菜还是汤品，种类多到根本就看不过来，而且一半以上都是必尝的招牌菜。别说吃遍云南，就是吃遍云海肴都得来上十几回。这么多的菜品，选择困难症的朋友又该头疼了，没关系，不如就让我们结合网友推荐，帮大家选一选。
包烧牛肝菌88元
云南人是出了名的爱吃“菌子”，若到当地旅游，你会发现街边餐馆都以菌菇作为招牌菜，自然云海肴也不能例外。不过在咱大天津，估计很多顾客都难以理解，一道素菜为什么要卖这么高的价格。其实这是因为在芭蕉叶里藏着一味名贵稀有的野生食用菌，因形似牛肝，而被称为牛肝菌。由于味道鲜美，营养丰富，很多西欧国家也将它作为餐桌上的珍馐，乃至价格不菲。而云南独特的气候条件最利于牛肝菌的生长，因此它也成为了当地极具代表性的“菌子”。使用傣族特有的包烧烹饪手法，可保留牛肝菌本身的原汁原味，加入大芫荽后，味道更显鲜美。
豆花（一生一世）16元
豆花是点牛肝菌附带的赠送小吃，听名字更无多少兴致，上桌后就被晌在一边，无人问津。许是服务小哥看不过眼，过来热情地向我们推荐：“这个豆花在我们这还有一个名字叫一生一世”，取下上面的焦糖口味豆花，下面还有另外一种玫瑰口味，相对焦糖口味，要清淡的多。
两个人可以相守“一生一世”，不是一样要从最初的甜蜜回归平淡，能够真正享受平淡，才能一生一世。
丽江煎鸡豆粉18元
首先请不要误会，这些灰黑的小方块可不是臭豆腐，而是丽江古城里的招牌小吃——鸡豆粉，当地也叫“黑豆腐”“黑凉粉”。鸡豆是丽江特有的一种豆类，产于高海拔地区。用鸡豆做成的凉粉口感爽滑，当地人喜欢将其凉拌后，搭配水焖粑粑，味道极佳。
云海肴的这道小吃，看似颜值低了点儿，却绝对能给你前所未有的味觉体验。炸后的鸡豆粉有层薄薄的油皮，内里则是细软嫩滑的口感，再打上微酸的蘸水，爽口的同时香气浓郁，令人印象深刻。
傣味香茅草烤罗非鱼56元
这是傣家人款待贵宾必不可少的一道佳肴，在云南菜系里有着极高的知名度，记得当初去西双版纳时有幸尝过，估计是应了那句“念念不忘，必有回响”，竟然让我在云海肴吃到了当地正宗的味道。
云南的罗非鱼鲜甜少刺，上碳烤至八成熟，看似外表焦焦的，却有着外酥里嫩的口感，而填入鱼腹的8种独特香料与肉质自身的鲜美完全融合。初尝是表皮的微辣，并泛着香茅特有的独特风味，后口则是鲜甜的鱼肉香，带来自然的乡野气息，将这道菜作为头牌，实至名归。
鸡丝凉米线39元
云海肴说自家的鸡丝凉米线桌桌必点，一年可以卖+，敢夸下这样的海口，想必味道也不会差。端上来的米线用丰富的配菜与鸡丝做“帽子”盖住，满满一大碗，看似做法简单味道却极具层次感，爽滑筋道的米线前口酸溜溜，后口又甜丝丝，清凉鲜美，不但为我们打开了食欲，还带给我们云南地道的美食体验。这个当地家家户户餐桌上都会有的经典佳肴，一下就被我们清了盘，这么大的量竟然没吃够，只好又点了一碗。
原味汽锅鸡52元
一提起云南菜，首先想到的便是大名鼎鼎的汽锅鸡。精选3年以上肥瘦适中的土鸡，放入特制的锅中无需加水，由蒸汽通过汽嘴逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝结而成，因此鸡肉的鲜味可以完全保留下来。
不同于北方肉菜重咸的习惯，汽锅鸡比较清淡，吃的就是个原汁原味，肉质细腻鲜美，香气四溢，全无油腻之感。若是偏爱重口的朋友，则可以蘸上用辣椒粉、胡椒面等特调的小料，以丰富口感层次。
老昆明大酥牛肉86元
在昆明更常见到的是大酥牛肉面，为当地清真馆的拿手好菜。像这样以一大锅炖肉的形式呈现，倒很合北方人的口味。精选将近一斤的*牛肋条，采用昆明传统做法腌制，再放入铁锅中慢炖而成，肉质看似松散，却香糯可口颇具质感，因此才被称为“酥”。大份的牛肉配上鲜美浓郁的汤汁，后口闪现着微微的辣，让人很想拌米饭大快朵颐一番。
傣味菠萝饭42元
傣族饮食文化向来独具异域风情，而嗜酸仿佛是傣家人的天性，为此还得了个“酸摆夷”的别称。菠萝饭就是傣味的一道代表之作，在西双版纳小有名气。去掉菠萝盖，捣碎果肉，放入糯米，再用高温沸腾的热水蒸煮，令菠萝的酸甜口感渗入每一粒米中，并伴有鲜美多汁的果肉。这样一款色味俱佳，老少皆宜的“金*”主食，反倒激发了我们的食欲，不一会儿就被掏空了。
摩登粑粑15元
饼在云南被称为“粑粑”，且做法多种多样。这摩登粑粑从上世纪30年代流行至今，是老昆明人再熟悉不过的一种面点，相传最初是由一对摩登姐妹用美国*油和面研发制作，并因此而得名。云海肴的摩登粑粑还原了昆明街头的味道，一碟四个，趁热吃下，酥脆的表皮包裹着柔软的内里，口感甜而不腻，唇齿间还留下了奶味的醇香，令人回味无穷。
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