年轻，时尚，美味！
超级Highの酸菜黑鱼！
够过瘾！
酸菜鱼因为好吃方便还平价，
一直受到吃货们的广泛追捧。
但！是！
一家酸菜鱼店，
是靠什么俘虏甘愿排长队的吃货？
要知道就这一种食材，
想真正做好也是很有难度的！
小编作为酸菜鱼狂热分子，总结了三大要素：
①
不能腥！不能腥！不能腥！如果一份酸菜鱼吃起来满嘴腥味，小编是不会再去吃第二次了。
②
鱼肉片要薄！这样才能更好地入味，吃起来才会滑嫩紧实，欲罢不能！
③
料要足！汤底要鲜！做一道酸菜鱼底料也很重要，很多餐厅都有自己独特的秘方，汤底口感决定一切。
仅凭这几点，很多酸菜鱼店就被列入黑名单，
可是有一家“做鱼专业户”，
只卖一道菜，
只有两种口味，
只有看似平凡的餐厅装修。
却凭借口碑爆表的味道
成功“缴获”了无数吃货！
一家只卖黑鱼的诚信餐厅成功的背后是坚持“我只想把一道菜做到极致，效仿别人没有生命力，也失去了自己的特色。”
——有家酸菜鱼创始人张小平
年，为了让辍学的张小平能够跟着表哥外出讨生活，母亲卖掉了家里唯一的一头大肥猪，揣着元钱路费，他开始了奋斗生涯。17岁踏上社会，在砖厂打过工，开过服装店，当过代课老师，在昆山开设过八佰碗老汤面、鱼吃跳等小餐馆。
▼
年，他踏入餐饮行业，从传菜员到点菜员、领班、经理，后自己创业。第一次创业张小平身无分文，向朋友借了2万块钱后入股了昆山一家面馆，做了小股东，开始了自己的创业之路，装修、图纸、采购等自己亲力亲为。
▼
年，张小平带着自己的徒弟来到苏州探索性地开了第一家有家酸菜鱼。位置很不好，刚开始根本没人。
后来张小平联系身边的朋友，请人来吃！每天晚上，楼下5张桌子全都是朋友，免费试菜，前20天生意都很差，最低一天才做块的营业额。
20天后，
生意开始慢慢上升，
每天的营业额都在持续突破，
4点钟就可以坐满，4点半就开始排队。
11张桌子的小店，平均每天80桌，最高一天做到桌！有家酸菜鱼就是这样慢慢起步的。带着自己钟爱的家乡美味，这个四川男人在苏州闯出了一片天。现在的有家酸菜鱼，在苏州几乎无人不知。
经过三年多的不断拼搏进取，有家逐步从一个不知名的酸菜鱼店，发展成为苏州家喻户晓的知名品牌，如今已拥有近名员工，直营门店40多家，一个大型物流配送中心和一个泡菜加工基地。
年12月，
被认定为中国饭店协会常务理事单位；
年12月，
被苏州工商行*管理局评为《诚信认证企业》称号；
年1月，
被评为3.15放心消费诚信会员单位；
年，
被全国绿色饭店工作委员会评为国家级绿色餐饮企业；
如今的有家酸菜鱼一步步稳扎稳打
继续拓展自己的餐饮版图
建立更完善的团队
（厨师团队）
（服务团队）
（管理团队）
四年执着只为一味汤料执着，是有家酸菜鱼一直以来坚守的原则
吃过有家酸菜鱼的人，对于他们的汤料都记忆深刻，别看卖相普通，但是吃进口中总觉得用料很实在，传统酸菜鱼的油腻重口味，此刻却被别具风味的酸爽感取代了，与别家不同。
其实这个汤料也是来之不易，为了调出恰到好处的口感，整整花了四年时间。创始人张小平在这段时间，不断试吃，吃腻了也要吃，多次回家乡向前辈们学腌菜，就是为了寻找最好的那个味道。最终用土方法和洋工艺“混搭”，才炮制出了新式酸菜鱼。
汤料中爽脆的泡菜、泡萝卜
都是自家腌制，干净卫生
↓在水池中冲洗的白萝卜看起来就很爽脆↓
↓放入坛中腌制的酸菜↓
据称要一个月零一天才能腌制好，自然发酵，甚至每个坛子上都有标签精确到入坛出坛时间。
汤料的熬制也很重要，一旦掌握不好火候就会太咸，加水再烧适得其反，所以在制作前期，精准把握好汤汁酸度和咸度的*金比例很关键。从材料分量、腌制时间、存放温度到运输过程，任何一环多一分少一毫，口味都大不相同。
一道川菜居然吃出了清爽的口感，
怪不得有那么多人愿意排长队，
只为吃顿酸菜鱼了！
更多劲爆消息
尽在官方