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今天烹烹要推荐的酒楼热卖菜肴
是七道精致的家常菜
厨师给一些看似简单的菜肴里加上了一些创意
菜品的口味和摆盘上都显得更精致化
菜肴中有我们熟悉的家常味道
但吃起来味道却并不寻常
壹
写庭罐罐肉
原料
猪拐肉克鹌鹑蛋克干香菇50克泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青红椒圈、泡椒、盐、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、香油、花椒油、色拉油各适量
制法
1.把猪拐肉治净后，切成大小一致的小块。把鹌鹑蛋下入水锅里煮熟后，捞出来去壳，再下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油待用。干香菇用温水泡涨，均待用。
2.锅里倒入色拉油烧热，下泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎，以及八角、小茴、桂皮炒香，再下猪拐肉块翻炒，接着掺入适量的鲜汤烧开，煨至猪肉熟时，起锅把猪肉块拣入盆里。锅里的汤汁打去料渣后，另外留用。
3.净锅上火，倒入适量煨肉的原汤烧沸，再下入滑过油的鹌鹑蛋、煨好的猪拐肉块和香菇煮一会儿，接着加入大蒜、青红椒圈和泡椒，并调入盐、鸡精、味精，淋入香油、花椒油，待原料熟后，勾二流芡，起锅盛入容器内，即成。
贰
拌荷兰豆
原料
荷兰豆克瓶装橄榄菜70克小青菜、小番茄、盐、味精、葱油各适量
制法
1.把荷兰豆摘除蒂和筋，洗净后切成丝，下入沸水锅里焯至变色且熟透后，捞出来放入冷开水中过凉，捞出来沥水。
2.往盆里放入荷兰豆丝，加入瓶装橄榄菜，调入盐、味精和葱油，拌匀后装入盘中，摆出鸟的造型，并以焯熟的小青菜和小番茄等加以点缀，即成。
弎
酱焖鲍鱼仔
原料
鲍鱼12头、土豆克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量
制法
1.把土豆去皮后，修切成椭圆形，上笼蒸熟，取出来待用；鲍鱼逐一初加工并治净，纳盆加入花椒酒、姜片和葱结，码味半小时，接着上笼蒸熟，取出来待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下入蒸熟的土豆炸至色呈金*，捞出来沥油。
3.锅留底油，下豆瓣酱炒香，放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒，再掺入少许鲜汤烧开，接着调入味精、鸡精，并淋入香油、花椒油，最后大火收干汤汁，起锅装盘时点缀青椒节和红椒节，即成。
肆
三味美容蹄
原料
新鲜猪蹄克、料酒、姜块、葱结、紫苏叶、土豆松各适量川式卤水1锅麻辣味碟、酸辣味碟、椒盐味碟各1份
制法
1.把新鲜猪蹄去毛刮净后，用刀劈开，下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里汆水后，捞出来沥水。
2.猪蹄下入川式卤水锅里，小火卤后，捞出来去骨。接着把猪蹄用保鲜膜包裹好，再用重物压成形，解开保鲜膜，切成厚度一致的圆片，层叠摆在垫有紫苏叶的盘中，并撒些炸酥的土豆松作点缀。
3.最后在盘边依次摆上麻辣味碟、酸辣味碟和椒盐味碟，稍加装饰即可。
伍
海味三鲜
原料
鲜鱿鱼克、蛏子克、虾仁克、干虾30克、自制面筋条克、韭菜节、自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量
制法
1.把鲜鱿鱼治净后，用直刀法在其表面剞刀，然后切成大小一致的块；蛏子提前浸泡在水中，待其吐净泥沙后治净；虾仁治净待用。
2.把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼分别下入开水锅里汆断生，捞出来待用。
3.往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开，再削入自制面筋条煮一会儿，接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼，以及干虾（取其鲜味）同烩，其间调入盐、鸡精、味精，并淋入香油，原料熟后撒些韭菜节，起锅盛入容器内便好。
陆
文火小牛肉
原料
三角牛肉克、白巧克力、料酒、姜块、葱结、糖、醋、鸡饭老抽、美极鲜酱油、辣鲜露、海椒面、花椒面、熟芝麻、色拉油各适量
制法
1.把牛肉治净后切成块，下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里煮熟，捞出来沥水后切成丁，再下入烧至七成热的油锅里，炸至外酥里嫩，捞出来沥油待用。
2.往净锅里倒入糖、醋、鸡饭老抽、美极鲜酱油、辣鲜露，熬开后下入炸好的牛肉丁，小火收干后，撒些海椒面、花椒面和熟芝麻，翻匀便出锅。装盘时稍加装饰，并在外面盖上用融化的白巧克力制成的大圆球，即可。
柒
旌湖秘制肉
原料
猪颈肉克、冰糖碎、盐、姜片、葱结、料酒、红油、花椒面、辣椒面、熟芝麻、鲜汤、菜油各适量
制法
1.将猪颈肉治净，切成1.5厘米见方的丁，纳盆加盐、姜片、葱结和料酒，码味2小时。
2.锅里倒入菜油烧至七成热，下入腌渍好的猪颈肉丁，炸至干香酥脆，捞起来沥油。
3.往净锅里倒入少许油烧热，放入冰糖碎，待炒出糖色时，掺入适量鲜汤，倒入炸好的肉丁，大火收干汤汁后，调入红油、花椒面、辣椒面和熟芝麻拌匀，起锅装入盛器内，并稍加点缀即可。
菜品提供：四川省德阳市写庭酒楼
厨艺指导：李洪斌制作：宋敏龚高培
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