明天就是大暑节气了，枣庄人有在这一天喝入伏羊肉汤的食俗，且有“喝下伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。
俗话说“热在三伏”，此时，当年的雏羊正当青年，膘肥体健，肉嫩味美，趁着暑热，喝上一大碗羊肉汤，通身大汗淋漓，之后，犹如久病初愈，周身畅快，神清气爽，婉若又一新人。当地人介绍说，山羊吃百草，百草既百药，百药入羊肚，药效在羊身。吃了山羊肉，百病不缠身；喝了羊肉汤，不用医生开药方。据《本草纲目》记载：山羊味甘、性热、无*，主治暖中、虚劳寒冷，补肾益气、镇静止惊、止痛，益养产妇，可开胃健力，医治五劳七伤。而实践证明，入伏后吃伏羊更是人们追求健康美食的正确选择。山羊在伏天吐故纳新，净身排汗，其肉味更纯正，滋补降温、益肾强身之功效更加明显。因此，“吃伏羊”便成了枣庄重要的饮食习俗。
“吃伏羊”不单单是枣庄一个地方的食俗，中国从南到北，各个地方都有羊的养殖，因此吃羊肉喝羊汤是很多地方人们的爱好。但是这么大的跨度，在气候、植被上巨大差别，羊的品质也存在巨大差别，但这个差别不是好与坏的差别，而是风味上的不一样而已。
各个地方烹羊的方式也不一样，华北和中原比较喜欢熬汤，江南浙沪比较喜欢白切或红烧，西北喜欢烤制炖煮，西南喜欢吊汤吃粉。味道各有千秋。
要说羊汤那个地方好喝，很多网民在网上说最好喝的是枣庄羊肉汤！为了排除地域偏见，咱们先列举一下各地羊汤特色。
1.华北平原闻名全国的单县羊肉汤，是一个代表：
熬制方法：大锅炖煮羊骨，同时放入一些羊油、羊脑，大火炖煮小火慢熬，不仅把羊骨的浓白熬出来，同时把羊油熬成油脂，融入汤中。
选羊：主要用苏鲁豫万交界地带的青山羊。但近几年纯正青山羊量根本供不上，大部分已经开始用河北、山西北部育肥绵羊替代。
特征：浓白、略稠、香味十足
缺点：有轻微油腻感。
2.华北平原个别小地方的羊汤：
熬制方法：羊骨下锅熬制，羊肉一起炖煮。汤浓，但并不是非常白，略显浑浊。
选羊：青山羊为上等，但依然在用育肥羊作为替代。
特征：原汁远味，冲汤，碗底放盐、鸡精、胡椒粉，搭配蒜*、香菜。主食配当地特色烧饼。
3.简阳羊肉汤
熬制方法：跨度比较大，简阳离华北平原几千公里，味道却有异曲同工之妙。先用羊骨熬汤，熬到浓白；肉煮熟捞出切片。
出菜方式：这是最大区别，简阳羊肉汤，我可以归纳为：回锅羊肉汤，就是国内下羊油或植物油，葱姜蒜爆香，然后下羊肉白汤，在下羊肉炖煮，最后加入香菜蒜苗出锅上餐。有的底下加入火盆，可以添加白菜、菠菜灯涮菜，味道很不错。
选羊：当地特色优质山羊，成长于四川山区，羊肉品质较好，据说设计宋美龄带来的羊品种。羊肉几乎无膻味。
缺点：只在当地比较火，限于羊肉品质独特，外地推广较难。
4.陕西羊汤
目光来到善于烹羊的陕西，这里自古善于做羊。羊汤品类较多，但是已经不叫羊汤，比如羊肉泡馍（汤比较多的那种）、水盆羊肉。
炖煮方法：羊骨喝牛骨一起煮，香辛料用的比较多，煮的时间较长。通常一夜。
特征：汤较浓，颜色属于茶灰色。
走菜：通常要勾兑，原汤加水，兑完之后再做。
5.甘宁羊汤
甘肃、宁夏，这两个地方的羊肉是中国名义上最好的羊肉产区（为什么说名义上说最好的？那是因为大家总体印象，我个人觉得没有好坏之分只有区域口味差异）。这里的羊汤通常也是加入香辛料熬制，做羊肉汤的不多，羊杂汤较多。
选羊：盐池滩羊为主，周边其他地方羊气候类似，滩涂地盛产甘草，羊吃干草长大，因此肉质较好。
特征：熬汤的不多，没有太大代表性，这地方的羊肉大部分做手抓羊肉来吃。
枣庄羊肉汤能够如此被人们喜爱，离不开朴实的枣庄人对羊汤的讲究。首先是在选羊上的讲究，要选用本地上等山羊。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，更适合清炖和熬制羊汤。在煮的火候上也要讲究，火候要掌握的非常准确，过了有些腻，欠了膻味较大，要不温不火，恰到好处。
枣庄羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成片的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，撒上碧绿的香菜，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。
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