全国白癜风医学高峰论坛 https://m-mip.39.net/nk/mipso_5327542.html点击文末左下角阅读原文，访问高度网海鲜干锅在温哥华，桥头拉面在北京。细一想，这不正碰巧是代表了当今吃喝界的两股“疯”嘛：一股是与时俱进不遗余力地追求混搭（Fusion），另一股是管他地老天荒互联网如何AI，一定要维持正宗（Genuineness）。两者都很难达成，但理论上讲，前者容易玩砸，再怎么混搭，搭错就算输；而后者更容易长青，因为只要照着自己的老祖宗叮嘱的一点不许更改即得。
海鲜干锅——用力过猛了
我印象比较深的一个fusion餐馆是在温哥华市中心最时髦的地界Yaletown，据说是一个西安来的开西北风味餐馆很成功的移民开的。这儿用的是中国北方吃肉的路数来吃海鲜。每个人面前发一案板，一木锤子，一把钳子。然后再发一个上面画着一只大螃蟹的纸围裙。围裙好啊，一锤子下去，那麻辣汁保不准迸溅到桌子对面去。桌布呢是表面带层蜡的隔油隔水大张白纸。现在准备好了吗？开始造吧！不造不行啊——一锅热气腾腾的海鲜大烩已经哗啦一下子全部倒在桌子中间了！小山般的珍珠蟹腿、大虾、青口、毛蚶、鱿鱼、章鱼、带子……想象一下：每个人对着自己的案板，认真地砸、剁、夹、剥、掰、折，忘记了拍照忘记了刷
我回到北京，又一次光顾了我最爱的北京“苍蝇馆子”（又小又破又难找又不关门又便宜又好吃的神店代名词）——西直门桥头拉面，被亲切地简称为“西拉”的，主打清真牛肉拉面，兼卖羊肉串和凉菜。这家店，20多年几经沉浮，几经被拆，几经被假冒模仿，至今屹立不倒。年西直门建立交桥，拆了；4年西直门桥周边改建，拆了；年西直门内大街整顿街道面貌，又拆了。老板叫马世娃，人人都知道，因为他的名字写在店招牌上，他给人留手机号。据说拆迁后马老板回老家了几个月，结果没睡一天安稳觉，很多老顾客半夜2点给他打电话问他搬哪儿去了。我第一次去“西拉”吃拉面的经历，当时心里是“震惊”的，足以刷新我对吃喝这件事情的认知——我明白了，为了一碗几块钱的拉面之正宗，有人是甘愿跑半个北京城的，另一些人是根本不在乎餐馆是什么环境、有没有厕所的（上厕所得去旁边胡同，走米，还是蹲坑）。我是随一群吃货在夜里2点从另一个餐馆转场过去的。桌上大风扇不急不慢地摇着，强劲的风带着嗡嗡响声吹出，吹得墙皮似乎要掉进面汤碗里。屋里的灯管有点频闪，光线甚至有点昏暗。这大半夜的店里居然还有很多和我们一样的人——想在睡觉前填饱肚子然后才能满意地微笑着睡去。这些人有的还穿着西服，领带早已扯掉，有的还带着妆容，早把项链坠转到脖后（省得掉汤碗里），举着筷子耐心等着，还有的穿着拖鞋从后门进来的，一看就是胡同里的邻居。外边停了十几辆出租车，看来这就是传说中的出租车师傅的深夜食堂喽。女服务员在这时辰早已累得挤不出半丝笑容，一个个强打起精神在支应着，整个店面已处在上一大波客人走了之后留下的一片狼藉当中：桌子上下、左右都是垃圾，剩菜、手纸、筷子、盘碗……桌子上的先胡撸到一边，好腾出一个搁碗的地方，地下的垃圾估计是客人多到来不及扫，服务员只好先胡撸到地上再说喽。我可以说是坐在一个垃圾堆上吃完了我的那碗“处女面”。
我没什么可抱怨的。我埋头吃面，顾不上说话，恨不得脑袋都扎到了碗里。现在的一碗面（小碗）是1块。若干年前7块钱一碗的时候我吃过。再往前2块钱一碗的我没吃过。7毛钱一碗的我更没吃过。（有一个很喜欢倚老卖老的人说他年吃过7毛钱一碗的！）
“俱往矣”！不管时光如何改变，不管通货如何膨胀，拉面吃来吃去总是不如“西拉”，它永远是我记忆中的那个样子和味道：牛肉清汤、香辛扑鼻、葱花、香菜、面条劲道，辣椒油一勺下去，红油点点泛起闪光，话说这辣椒油每次都让我产生偷点回家的冲动。羊肉串的孜然粒儿塞到牙缝里隐藏起来，待回到家才又从牙缝里蹦出来，让人不由得咬碎然后……就没有然后了，从此我就像苍蝇一样不断地扑回到我的馆子。
文、摄影：盛滔滔
作者简介：
一位生活和工作在加拿大温哥华和中国北京的文艺记者、纪录电影拍摄者、影评人。曾在北京电视台、国家级英文媒体、《明报加拿大》工作，并参与多部电影电视片的翻译、剧本审阅和编辑工作，也曾带领小型摄制组拍摄采访戛纳电影节、威尼斯电影节等世界5大国际电影节。
注：由于