称心如意“桂如意”
文/王龙飞
温润尔雅的店名，精心别致的装修，家常却又富有创造性的菜品，在这家餐厅用餐，有时你会感觉仿佛在画中，满足的不仅是你的味蕾，更是你那渴望高雅的精神世界。大家好，本期是“重逢烟火味助力餐饮业复苏”的第八期，探访的是来自市中区建设路与光明路西北角的桂如意餐厅。
曾经规模型饭店经营者在给自己店起名时，都比较喜欢一些文绉绉的词汇，或者是一些能够引人入境的词语，从最早的品一品，到后来的万福楼等都是此类型。但近几年的饭店名字纷纷陷入了“大俗即大雅”的路线，多是一些以“土家菜”“炒鸡店”等通俗易懂的名称。所以起初很多人面对桂如意三字时，都很难想到此处是一个饭店。其实如意作为宫廷的珍宝，不仅是我国古代传统吉祥之物，更有着“符合心意”、“称心如意”的含义，前面再加个“桂”字，取桂花之意，香味浓郁，沁人心脾，更强调了“如意”二字，愿餐厅阵阵扑鼻的清香能够让食客“称心如意”。
走进餐厅，餐厅的装饰更是让人眼前一亮，一个环抱式的圆形厅内，一个个靠窗的雅座环绕四周，映入眼帘的皆是圆形的“润”，圆圆的灯罩、圆圆的装饰画、圆圆的家具，再加上昏*的灯光，让人觉得特别舒服，心情也随之放松，就连说话也刻意尽量压低了声音，恐怕惊扰了眼前的这份宁静。
宁静的不仅有大厅的装饰，充满中国风味道的包间也给这份宁静渲染了浓厚的韵味，大道至简的画作，绵里藏针、貌丰骨劲的书法，覆满了水墨画的座椅，就连餐具都充满了带着中国传统的内敛。即便已如此缜密，墙上的字也时时提醒着各位宾客，“岂能尽如人意但求无愧于心”。
外练筋骨皮，内修一股气，如果说精心布置的环境是桂如意一件件好看的衣裳，那么其菜品才是那有趣且充满人间烟火气的灵*，精致中带着平淡，平淡中又蕴含着惊喜，就像电影《阿甘正传》中的台词那样，Lifeislikeaboxofchocolates.Youneverknowwhatyouregonnaget.——人生就像一盒巧克力，你永远也不知道下一个吃到的是什么味道。
充满浓厚情怀的老式丸子，炸制焦香的丸子放入水中经猛火煮制，将肉馅中的浓香和焦香完全释放，使肉再吸满水分后变得异常软糯，也让汤水中也因此变得异常鲜美。所谓的“老式”，一是肉馅调制的方法老，浓厚的葱姜加上酱油能够不断冲击你的味蕾；二是炸的“老”，拿捏刚好的油温不仅让丸子得以定型，而且那股经炸制才有的“似糊非糊”的味道让很多人欲罢不能。
脆皮咸肘，肘子经炸后再卤，卤完后再炸，去掉了大部分油脂，从而使皮脆肉嫩且不腻，这种做法有些有些类似脆皮五花，但肘子的皮更厚，口感也更柔，虽说是“咸肘”，但实则并不咸，仅有的一点咸味，只是为了突出肉的香气，二者完美搭配，尤其是脆皮下的肉质，丝滑有弹性，配上*瓜条和蒜瓣，将本是轻描淡写的“腻”一扫而空，是一道非常有创意的菜品。
铁板海鲜豆腐，这道菜只为了一个字，那就是鲜，鲜是中国料理区别于其他任何国家料理最大的不同，它很难用语言去表达，但却能给你最惬意的享受。本就鲜甜的日本豆腐配合鱿鱼丝胡椒白糖和其他调味料，味道鲜甜，口感滑嫩，味道虽重但不猛烈，将裹满酱汁的豆腐一口全部放入嘴里，去享受那股复合味的滑嫩，十分满足。
徽派臭鳜鱼这桂如意的一道主打特色菜品，臭鳜鱼作为徽菜里的经典菜品，传统做法以红烧为主，但在枣庄以清汤为主，这样更能体现鳜鱼的“腌鲜”，臭鳜鱼视腌制时间长短，除了味道轻重，时间越长，鳜鱼的肉质也更加像蒜瓣肉。但桂如意的臭鳜鱼取了二者其中，肉质略带蒜瓣，但口感却更加细腻，软嫩，它就像日本豆腐那样，入口即化，这样的味道也能让更多口轻者接受。
擓一勺鱼汤，唇齿间感受经腌制那种特殊的鲜气，非常完美。正值立秋时节，鳜鱼和鲈鱼已长得膘肥体壮，鱼体内积累的营养物质也最丰富。鳜鱼，又被称作花鲫鱼，明代医学家李时珍誉之为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比喻成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品。鳜鱼不仅味道鲜美，而且还有着不少特殊的功效。
中国古代著名的食疗著作《食疗本草》记载，鳜鱼有益脾胃、补虚劳的功效。所以，鳜鱼很适合体虚体弱、身体消瘦、肠胃消化不佳的人食用，以增强脾胃功能，同时还可以补气血，尤其适合老年人食用，既能补虚，又不必担心消化困难。产妇吃鳜鱼可以起到消除产后恶露的效果。
记得上一次探访桂如意时，一位吃饭时习惯用眼神“剪裁”的女生说过一句这样的话：“看到这样的环境，精神上得到了相当大的满足，我不管别人说好吃难吃，要是环境不好，再好吃我也不愿意呆。”
但从菜品上来看，桂如意的菜品也丝毫不差，鳜鱼的质量较上次有了很大提升，是个可以携家人来品尝的好店！★★★★★
重逢“烟火味”助力餐饮业复苏
——枣庄网络人士在行动
本期策划：张志民石凯
本期文案：王龙飞
胖哥试吃本期摄影：王龙飞卢伟
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