说起川菜就不得不提几个江湖菜的代表，如雷贯耳的“毛血旺”，大名鼎鼎的“酸菜鱼”，家喻户晓的“水煮鱼”，当然少不了，妇孺皆知、赫赫有名的“辣子鸡”。
按照地域不同，辣子鸡的做法也不同。有山东枣庄的青椒辣子鸡，有贵州贵阳的滋粑鲜椒辣子鸡，对于我来说，更喜欢重庆歌乐山的干香辣子鸡。每个厨师做辣子鸡的烹饪手法都不一样，正如一千个读者有一千个哈姆雷特。
疫情期间，大家的生活或多或少有所影响。愿我的这盘鸿运辣子鸡，能让您的生活红红火火。按照我的方法，你也可以成为大厨。
歌乐山辣子鸡-----歌乐山辣子鸡-----
特点:麻辣鲜香、酥脆可口、回味略甜
食材:鸡腿一个、辣椒60克，胡椒58粒，姜蒜片若干、小葱花10克，花生米20克
调味料:盐、味精、鸡精、白糖、料酒、十三香、孜然粉、花椒油等。
制作流程:
1把鸡腿剁成一厘米见方的丁，最好选用鲜仔公鸡的鸡腿和鸡翅，这里的肉质紧致而富有弹性，鸡胸肉吃起来比较干和柴、没有韧性。
2码味去腥:鸡丁里加盐，盐要给足，因为制作的时候不需要盐，大概一个鸡腿2勺盐（厨师用的味勺），料酒、胡椒去腥，十三香增香，搅拌均匀即可。
3起锅烧油油温汁5或6成油温（一成油温约30度），把鸡丁炸至金黄酥脆即可。脆到骨头都可以吃。
4起锅烧油下姜蒜片爆香，爆香后下干辣椒、干花椒、豆瓣酱，然后倒入鸡丁，使辣椒的香味和辣味全部炝进鸡丁里。
5调味加一味勺味精、鸡精、白糖，起锅撒上香葱、花生米、少许花椒油、白芝麻即可。
烹饪诀窍:
1要选用鲜货，不要使用冻货。
2炸鸡丁油温要高，炒辣椒要注意火候，不要把辣椒炒糊。
3这里还有我的一个独家决窍，就送给你们了。我一般爱用鸡排骨，如图所示，这里一面带有一些油脂，一面带些肉，经过高油温后，一面有油脂的酥香，骨头都入口化渣。
这就是我说的鸡排，带骨头的我是光哥小食堂，曾经的专业厨师，现在就把自己知道的烹饪知识和技巧分享给你们，让你们在家享受到餐厅的味道。微不足道的原创文章，希望喜欢的朋友，点赞收藏。禁止搬运和盗图，盗用必究。
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