作为地道的杭州人，总有网友让我推荐吃杭州名菜的地方。其实杭州本地人几乎不去名店，也很少吃名菜，但作为外地人来杭总想一尝究竟。杭州的老字号名店并不少，但如今却逐渐陷入“外地游客集中地，本地人无人问津”的尴尬处境。究其原因：有人认为传统的杭州名菜并不好吃，必须得做口味的改良；也有人吐槽老字号店的名菜价格高、服务差，才导致了“本地人不进名店吃名菜”的怪圈。
在这一篇，我以浙江省认定的36个杭州名菜为引，挑选了其中十余道大家最熟悉的名菜，一路寻吃。探一探那些老字号名店里是否还能吃到美味，同时也推荐一些我认为吃这些名菜还不错的地方。当然，仅供参考，因为每一种味道还有待您自己去品尝和评判。
先听听说在前面的话吧↓
杭州菜主要分为“湖上”和“城里”两个流派。此外，由于西湖四周众多寺院，净素菜肴也成为杭菜中重要组成。湖上帮注重原料的新鲜、嫩美，并以西湖所产鲜活鱼虾和近郊的时鲜蔬菜为主要原料，重刀功、火候、风味特色。
━━━━━━━━━━━
1
西湖醋鱼
杭州名菜中的看家菜
西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜。烹制西湖醋鱼曾经最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。烹制此鱼一般选用西湖草鱼作原料，最好先在清水中汆热，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
如果纯粹为吃个名头可以直接去楼外楼；四季金沙厅的西湖醋鱼是我个人认为最好吃的，但价格也不菲；杭州酒家的性价比最高，草鱼新鲜，还可选用鲈鱼制作西湖醋鱼，价格高一些，味道也很不错。
楼外楼夏小暖
小暖祝您吃嘛嘛香！胃口好！